Тыква, рецепты

60. ПИРОГ-ТЫКВЕННИК С ОРЕХАМИ И ПОВИДЛОМ

Приготовление теста и разделка пирога Продукты: * 250 г печеной тыквы * 50 г грецких орехов * 400 г муки * 50 г сахара * 50 г сливочного масла * по щепотке корицы и гвоздики * 1 ч. ложка соды, гашеной 1 ст. ложкой уксуса * фруктовое повидло или джем * 1 яйцо для смазки Печеную тыкву хорошо растереть с маслом и смешать со всеми остальными компонентами, кроме повидла и яйца. Вымешать получившееся тесто до однородной эластичной массы. Противень или лист смазать растительным маслом, вспылить мукой и уложить 3/4 теста ровным пластом. Фруктовое густое повидло или джем очень осторожно смешать со взбитым белком и смазать им поверхность пласта теста. Оформление и выпечка пирога Из оставшегося теста раскатать тонкие жгутики, уложить их на всей поверхности пирога в виде сетки и смазать взбитым желтком сырого яйца. Выпекать пирог в средне нагретой духовке, проверяя готовность пирога тонкой деревянной шпилькой. Готовый пирог снять на деревянную доску или фанерку, накрыть чистым полотенцем и дать слегка остыть. Пирог можно порционно посыпать сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей.

61. ПИРОГ-ТЫКВЕННИК СЛОЕНЫЙ СТАРИННЫЙ

Продукты: * 1 кг очищенной тыквы * 100 г сливочного масла * 150 г сахара * 200 г изюма * 120 г маргарина * 1 литр молока * 5 яиц * 1/2 стакана сливок * 100 г сахарной пудры * грецкие орехи Приготовление теста Замесить не очень крутое тесто из стакана молока, 2 яиц, соли и муки (сколько возьмет жидкость). Разделить тесто на 7 равных кусочков, раскатать круглые лепешки толщиной 0,5 см и выпечь их в слабо нагретой духовке. Приготовление начинки Очищенную сырую тыкву натереть на терке и добавить в нее половину нормы сахара и сливочного масла. Протушить тыкву на слабом огне, добавляя понемногу 1,5 стакана молока. В почти готовую тыкву добавить изюм, предварительно распаренный в горячем чае. Массу остудить, добавить растертые с сахаром и молоком желтки оставшихся по рецептуре яиц и соединить их с тыквенной массой. Осторожно ввести взбитые в крутую пену белки яиц, чтобы начинка получилась средней густоты. Разделка и выпечка пирога Каждый пласт теста смазать растопленным маргарином, положить начинку и разровнять ее по всей поверхности. Подготовить таким образом все пласты теста, укладывая их друг на друга. Верхний пласт теста (без начинки) в нескольких местах проколоть вилкой и взбрызнуть сливками. Выпечь слоеный пирог в хорошо разогретой духовке. Подать готовый пирог теплым, обильно обсыпав сахарной пудрой и поджаренными нарубленными ядрами грецких орехов.

62. ПИРОГ-ТЫКВЕННИК ВОЗДУШНЫЙ

Продукты: * 500 г очищенной тыквы * 1/3 стакана сахара * 4 белка * 1/2 стакана сахарной пудры * ванильный сахар или молотая корица по вкусу Приготовление воздушной тыквенной массы Запеченную или припущенную до готовности в небольшом количестве молока тыкву протереть сквозь сито. Добавить сахар, ароматизировав его ванилью или молотой корицей, и тщательно растереть. Белки яиц взбить с сахарной пудрой в густую массу. Осторожно, небольшими порциями, соединить ее с тыквенной массой и растереть. Выпечка воздушного пирога Подготовить форму (желательно разъемную), хорошо смазать ее маслом, обсыпать мукой или молотыми сухарями. Аккуратно переложить тыквенную массу в форму, разровнять, засыпать сверху крупным сахарным песком и запечь в горячей духовке. Пирогу дать остыть, не вынимая его из формы, и затем форму снять. Форма легко снимется, если ее горячей поставить на мокрое холодное полотенце или укутать им форму. Нарезать теплый пирог кусками и подать с холодным молоком.

63. ПИРОГ-ТЫКВЕННИК С ЧЕРНОСЛИВОМ

Продукты: * 1 кг тыквы * 150 г сливочного масла * 2 стакана очищенного от косточек чернослива * 2 стакана сливок * сахар по вкусу Приготовление тыквенной массы Очищенную и нарезанную тонкими ломтиками тыкву припустить с маслом до полной мягкости и затем протереть сквозь сито. Чернослив без косточек хорошо распарить в небольшом количестве воды и смешать с тыквой. Влить сливки, добавить по вкусу сахар, слегка загустить массу молотыми белыми сухарями и дать остыть. Выпечка тыквенного пирога Выложить подготовленную массу в смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями форму и запечь в сильно горячей духовке, хорошо подрумянив верхнюю корочку. Подать пирог теплым, посыпав порционно сахарной пудрой.

64. БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ТЫКВЕННОЙ НАЧИНКОЙ

Приготовление тыквенной начинки Продукты: * 500–700 г тыквы * 1–2 ст. ложки густой сметаны * 2–3 полных ст. ложки толченых сухарей * 1 ст. ложка сливочного масла * сахарный песок, ванильный сахар или розовая вода по вкусу Тыкву очистить, нарезать кусками и припустить в собственном соку до готовности. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар, густую сметану, толченые сухари, подрумяненные на сковороде со сливочным маслом. Всыпать немного ванильного сахара или влить ложечку розовой воды. Начинку хорошо перемешать. Масса должна быть средней густоты. Приготовление блинчатого пирога Выпечь пресные или кислые блины из приготовленного по вкусу блинного теста, хорошо подрумянивая их с одной стороны. Смазать маслом и обсыпать молотыми сухарями форму или глубокую сковороду, уложить в нее блины поджаренной стороной вниз, смазывая каждый блин тыквенной начинкой. Верхний блин обильно смазать сметаной и запечь блинчатый пирог в сильно нагретой духовке. Подать готовый блинчатый пирог горячим, нарезав сегментами на всю толщину пирога. Отдельно подать сметану и холодное молоко. К пирогу так же прекрасно подойдет домашнее квашеное молоко или густая некислая простокваша.

65. РУЛЕТ С ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ

Приготовление теста Продукты: * 1 кг муки * 1 яйцо * 100 г масла или маргарина * 1,5 ч. ложечки соли * 1 стакан воды Замесить крутое, почти как для лапши, тесто и дать ему созреть около получаса. Разделить готовое тесто на 2 куска и раскатать их по возможности тонко. Приготовление начинки Продукты: * 1 кг тыквы * 3/4 стакана сахара * 1 стакан очищенных и поджаренных ядрышек тыквенных семечек Тыквенные семечки очистить от тыквенных волокон и хорошо промыть. Разложить их в один ряд на разделочной деревянной или фанерной доске или просто на бумаге и высушить. Поджарить семечки на слабом огне на сковороде с толстым дном до подрумянивания (осторожно, семечки при нагреве расщелкиваются и «стреляют»), взбрызнуть слегка холодной водой и довести до готовности. Дать семечкам остыть, вышелушить ядрышки и растолочь. Сладкую спелую тыкву очистить, натереть на терке, добавить сахар и предварительно подготовленные ядрышки тыквенных семечек. Тыквенные семечки (если их много) можно и не измельчать, а разложить их слоем на поверхности нанесенной на пласт теста тыквенной начинки. Разделка и выпечка рулета Подготовленный пласт теста смазать растопленным маслом или маргарином, разложить на нем начинку и разровнять ее равномерно по всей поверхности пласта. Поверх начинки уложить второй пласт теста и на него так же, как и на первый разложить начинку. Завернуть пласты теста в виде рулета и уложить их на смазанный маслом лист. Сделать по поверхности рулета по несколько глубоких проколов вилкой и выпечь его в умеренно нагретой духовке около часа. Готовый рулет оставить ненадолго на листе, чтобы его было легче снять. Поверхность горячего рулета смазать растопленным сливочным маслом и переложить его на блюдо. Нарезать рулет порционными кусками и обильно посыпать сахарной пудрой.

66. ПИРОГ-ТЫКВЕННИК СЛОЕНЫЙ ПО-ЮГОСЛАВСКИ

Re: Тыква, рецепты

Re: Тыква, рецепты

пт, 30/10/2009 - 11:22 — Carina ragazza 0

Re: Тыква, рецепты

пт, 30/10/2009 - 11:14 — Nailya 0

Хочу испечь печенье из тыквы к завтрашнему приходу маленьких нарядных итальянских детишек. Они ходят по квартирам, поют песенки, а мы их угощаем сладостями. Не могу выбрать какой рецепт, пока приглянулись несколько вариантов А может быть кто-то печет сладости из тыквы, поделитесь вашими рецептами?