способ производства консервированного сока из свежей белокочанной капусты

Изобретение относится к консервному производству. Способ предусматривает подготовку капусты, шинковку, бланширование острым паром при температуре 95-105°С в течение 8-10 минут, протирку на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит в последнем барабане 0,5 мм, ее смешивание с солью, свекловичным пектином, СО 2 - экстрактом лаврового листа и питьевой водой при следующем расходе компонентов, мас. ч. капуста - 1000; соль - 8,1; свекловичный пектин - 10,2; СО2 - экстракт лаврового листа - 0,0204; вода питьевая - до содержания сухих веществ 7,4%, гомогенизацию смеси, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволит улучшить органолептические свойства продукта.

Изобретение относится к технологии консервного производства.

Известны способы производства консервированных овощных соков из свежих томатов, моркови, свеклы и из квашеной белокочанной капусты (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М. Пищевая промышленность, 1977, с.190-207).

Свежая белокочанная капуста в настоящее время для производства консервированных соков не используется.

Техническим результатом изобретения является получение консервированного сока из свежей белокочанной капусты, соответствующего общим требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного сока из свежей белокочанной капусты предусматривает ее подготовку, шинковку, бланширование острым паром при температуре 95-105°С в течение 8-10 минут, протирку на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит в последнем барабане 0,5 мм, ее смешивание с солью, свекловичным пектином, CO2 - экстрактом лаврового листа и питьевой водой при следующем расходе компонентов, мас. ч.:



Похожие записи:
  1. Ароматная тыквенная мякоть битком набита витаминами. Есть в ней и аскорбинка, которая спасет вас о
  2. Заготовки на зиму, консервирование рецепты. Соки.
  3. Соки и нектары общего назначения
  4. способ производства консервированного сока из свежей белокочанной капусты
  5. Заготовки из тыквы на зиму
  6. Тыквенный сок в домашних условиях, рецепты заготовок
  7. Различают основных три вида тыквы: крупноплодная, мускатная и твердокорая. Тыква - портрет